« La vigne, le vin sont de grands mystères. Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre »

Cette belle citation de Colette résume pleinement « la philosophie » des propriétaires de Château La Serre. Il s'agit en effet d'exprimer, tout en la respectant, la terre, en l'occurrence le terroir magnifique du très reconnu plateau calcaire de Saint-Emilion.

Respecter la terre...

Un terroir, c'est avant tout un sol qui doit être travaillé avec soin, afin de conserver ses attributs ancestraux. Ainsi l'entretien du sol de la propriété a progressivement évolué durant les dernières années. Il est désormais exclusivement mécanique sous le rang. Le bénéfice principal de cette pratique est le non recours à des procédés chimiques qui peuvent avoir des effets négatifs sur les éléments vivants du sol.

Il s'agit aussi d'intervenir le moins possible sur la vigne afin de conserver son caractère naturel. Les interventions traditionnelles (taille, ébourgeonnage...) suffisent en général à contenir les rendements dans les limites souhaitées L'éclaircissage n'intervient qu'en dernier recours, en cas de retard avéré de maturation, sur certaines parcelles.

...pour révéler son âme

La vinification est un art transmis dans la famille de Luc d'Arfeuille. Il s'enrichit en permanence des connaissances et des nouvelles technologies que la science met à disposition des vignerons sur les conseils de l'oenologue Stephane Toutoundji.

La pré-fermentation à froid ou plus récemment le tri optique à laser, sont autant de nouveaux outils qui permettent une sélection optimale des grains et une meilleure extraction, afin de créer un vin qui révèle avant tout la typicité de ce terroir.
L'extraction est mesurée à l'aune des possibilités intrinsèques du millésime. L'équilibre ainsi obtenu est conforté par un passage minutieusement dosé en barriques. Un élevage de 15 à 18 mois en fûts, renouvelés très largement chaque année, permet d'obtenir un boisé idéalement fondu.

Exprimer ce terroir, c'est restituer le plus fidèlement, tout en la sublimant toujours plus, l'élégance naturelle des vins produits depuis des siècles sur cette terre.

« C'est avec passion que nous suivons l'évolution du vin, qui doit toujours rester pour nous un vin de terroir et de plaisir.» Luc d'Arfeuille